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麥芽

(別名:大麥芽)

簡(jiǎn)介麥芽為禾本科植物大麥的發(fā)芽穎果。大麥一年生草本,全國(guó)各地均有栽培。麥芽生長(zhǎng)全年皆可進(jìn)行,但以冬、夏二季為好。取揀凈的大麥,用水浸泡至六、七成透,裝缸或籮內(nèi)蓋好,每天灑水保持濕潤(rùn),至須根長(zhǎng)約0、3至0、5厘米時(shí)取出,曬干。麥芽穎果兩端略尖成梭形,長(zhǎng)0、8至1.5厘米,表面淡黃色,背面渾圓,為外稃包圍,行商芒尖已斷落。腹面為內(nèi)稃包圍,有1縱溝。胚芽長(zhǎng)披針形或線形,黃白色,須根纖細(xì)、彎曲。質(zhì)硬,斷面白色,粉性。氣無(wú),味微甘。

季節(jié)夏秋

1

孕婦能吃嗎

婦有胎妊者不宜多服;凡痰火哮喘及孕婦,切不可用。

2

功效和作用

行氣消食,健脾開(kāi)胃,退乳消脹。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汗郁積,乳房脹痛,婦女?dāng)嗳?,生麥芽健脾和胃通乳。用于脾虛食少,乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消,婦女?dāng)嗳?。焦麥芽消食化滯。用于食積不消,脘腹脹痛。主溫中下氣,開(kāi)胃健脾,催生下胎,化宿食,除脹滿(mǎn),止吐逆,破徵,消痰痞。蜜為之使。

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏,有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。其它補(bǔ)脾潤(rùn)肺藥作煎膏(膏滋)時(shí),本品可作滋潤(rùn)、賦形劑。

4

上火嗎

麥芽,性微溫,歸脾、胃、肝經(jīng)。適量不會(huì)上火。

5

副作用

毒性小,但用作動(dòng)物飼料大量攝入時(shí),可能引起中毒,因其中含微量麥芽毒素。

6

能吃嗎

麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等.

7

怎么吃

麥芽用于米面類(lèi)食物引起的食積不消和婦女?dāng)嗳?,或乳汁郁積,乳房脹痛。前者,常配山楂、神曲,煎湯或作丸服,后來(lái),可單用本品,煎湯服?;厝轫氂?0~120g。

8

禁忌人群

無(wú)積滯,脾胃虛者不宜用;婦有胎妊者不宜多服;凡痰火哮喘及孕婦,切不可用。

9

適宜人群

脾胃虛弱,運(yùn)化無(wú)力,而致食積不消者,則可與黨參、白術(shù)、陳皮等同用,以增健脾消食之力。

10

保存方法

置通風(fēng)干燥處,防蛀。

11

挑選技巧

以色淡黃、有胚芽者為佳。

12

制作技巧

1.大麥磨成粉稱(chēng)為大麥面,可制作餅、饃、吃口筋柔香;
2.大麥磨成粗粉粒稱(chēng)為大麥糝子,可制作粥、飯;
3.大麥制作麥片,作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;
4.食用時(shí)先制成粉,再經(jīng)烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。

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