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關(guān)于老面 詳情 | 圖片

老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對(duì)的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。

專題介紹

大眾養(yǎng)生網(wǎng)老面專題為您介紹怎么做老面, 用老面發(fā)面的方法, 怎樣做老面饅頭等內(nèi)容。

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