雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞的肉最好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來的小雞苗，經(jīng)過農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來的雞種。

雞肉基本上都是瘦肉，沒有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來的精華。在雞的眾多吃法當中，燉全雞最好吃，燉全雞的做法大全。

燉全雞是以整雞清燉，是湖北傳統(tǒng)宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型后，將香料袋置于雞腹中，整雞燉制，即可增香提鮮，又不失原汁原味。

主料：母雞1000克

調(diào)料：白砂糖25克冰糖30克香醋25克鹽5克胡椒粉2克白胡椒2克八角5克桂皮5克花生油75克

烹飪方法

1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油

2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包

3.整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。

制作提示

1.炸雞時要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。