簡介 料酒就是專門用于烹飪的黃酒。主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。
季節(jié)全年
?功效與作用
調(diào)理腸胃、提高免疫力、安神鎮(zhèn)定、祛風(fēng)、驅(qū)寒、止痛鎮(zhèn)痛、促進(jìn)睡眠?營養(yǎng)價值(好處)
1. 動物性原料作菜肴時，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；
3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；
4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；
5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；
6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；
7. 黃酒還可作為藥引子食用。
?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
料酒在烹制時不宜放得過多，以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。?怎么吃
料酒是在制作菜肴時加入調(diào)味的，適合與各種菜肴一起食用。料酒在烹制時不宜放得過多，以免酒味太重而影響菜肴本身的滋味。